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              龍口粉絲的現代加工工藝

              點擊次數:   更新時間:17/10/19 10:11:10     來源:www.cp1358.com關閉分    享:
                    對于龍口粉絲來說,與傳統的生產工藝相比,現代化的粉條加工工藝可以適合中小規模加工,也可以用于大規模加工,成為目前粉絲加工的主要方式。
                    龍口粉絲的現代加工工藝:
                    ①配料與打芡:首先取5-10%紅薯淀粉加入盆內,再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調糊,然后用6-7倍開水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊。
                    ②和面:粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻,即成淀粉團。
                    ③擠壓成型:先將水箱加滿水,點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機,從料斗倒入和好的淀粉乳團,關閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團充分熟化,再打開閥門,讓熟粉團在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。
                    ④散熱與剪切:粉條從篩板擠出后,要打開小鼓風機或風扇,出風口正對篩板,使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長,當達到一定長度時,要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
                    目前來說,在使用現代化工藝生產龍口粉絲時,在初掛上架以控水為主,不要輕易亂動,避免碎條過多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開,占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時,將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。   小編;llk
                  
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